美食的素養：一個耶魯高材生的foodie（美食愛好者）養成之旅，「世界第一美食家」教你豐富人生的美食思考法

第一本從「foodie」（美食愛好者）角度出發， 重新定義「何謂美食」的尋味之書！ 一個被譽為「世界第一美食家」的耶魯高材生， 走遍全球128個國家╱地區， 探店足跡從南極到北韓； 三十年的舌尖知識・思考・哲學──完整凝縮！ ★ 未上市先轟動！空降日本Amazon圖書總榜第一名 ★ 《餐桌上的臺灣史》作者──鞭神老師，專文推薦 ★ 獨家收錄：「世界50最佳餐廳」隱藏版──台中「JL STUDIO」、屏東「AKAME」、台北「Mume」、「logy」、「盈科EIKA」……驚喜入列！ 美食，不等於「高級」， 美味，是知識、經驗與感官的總和； 當你開始懂得怎麼吃， 人生，也會因此變得更豐盛！ 本書作者濱田岳文，被譽為「世界第一美食家」，在國際餐飲評鑑組織OAD評論者排名中，他連續八年名列世界第一。 在三十多年的外食生涯裡，他走遍全球128個國家╱地區，以壓倒性的實地經驗與觀察，建立出一套獨特的「美食思考法」。 他在書中指出，多數人以為「美味」來自於直覺，但其實，它是一種可以被理解、藉由練習與累積而來的素養。本書將從各種飲食相關的面向，探討「美味」背後的祕密： ● 一萬元的料理，真的比一千元的料理美味10倍嗎？ ● 「美味」的判斷標準可以被量化嗎？ ● 如何判斷不同料理的價值？ ● 國家GDP的高低，等於其飲食文化的豐富程度？ ● 除了「好吃」，料理真正追求的是什麼？ ● 如何用5,000日圓，展開你的美食評鑑之旅？ ● 如何看待料理中的「化學調味料」？ ● 一位「懂吃」的老饕，是怎麼養成的？ ● 一流料理人都在做什麼？如何彌補食客與廚師之間的資訊落差？ ● 法式、義式、壽司或漢堡？白松露、和牛、鮪魚或野味？商務社交必備的素養，完整升級！ 當你開始看見這些料理背後的脈絡──食材、技術、文化、歷史與創作者的意圖，你就會發現：原本習以為常的一餐飯，也能轉化為更精采的「知性體驗」！ 「日日三餐，懂吃的人最好命！」 翻開本書之前，寫給所有愛吃鬼讀者的一段話： 「想吃美味可口的食物」，絕大多數的人，都具有這樣的本能。 另一方面，人們也會這麼想： 「外食固然愉快，但只要考慮到其性價比，有時還是會讓人覺得後悔。」 「像是去了一家口碑很好的熱門餐廳，結果卻敗興而歸。」 「說穿了，其實對於『美味』這件事，每個人都有一套自己的標準……」 「不必感動到盛讚『極致美味』，只要用差不多的味道填飽肚子即可。」 「反正一天得吃三次飯，偶爾吃得隨便一點也無妨……」 像這樣想的人，我想應該不在少數。 不過，這樣真的好嗎？ 當您不把餐食當一回事時，心裡不會有點內疚嗎？ 餐食分為三個層次： 1.攝取營養；2.好吃；3.美味 當我們要認真面對餐食之際，我希望各位能明確區分這三種不同的層次，並給予清楚的定義： 1.是一種求生行為。 2.是一種本能的欲望。 3.則是一種文化上對知識的好奇心。 以往我們習慣把所有餐食都混為一談，故而找不到欣賞「飲食」的方法。 人應該不只是為了「攝取營養」或「好吃」而到餐廳用餐。 您會選擇什麼樣的飲食方式呢？ 您追求的生存價值是什麼呢？ 餐食，會呈現出一個人的生活態度。 這本書，並不是為了那些想被追捧成「老饕」或「美食家」的人所寫的成名指南。 「我希望能不受他人的標準擺布，好好享受用餐的樂趣。」 「我想知道那些不斷推陳出新的『美味背後』，藏著什麼祕密。」 「我想了解那些活躍於餐飲第一線的職人，有哪些創意巧思。」 這本書，把餐食定位為「豐富人生的方法」，而不是只為了「攝取營養」。 若能具備本書中的素養，就能澄清您對美食的誤解， 未來，還有作為「知性體驗」的餐食，等您來品嘗。 餐廳、廚師、顧客、日本、世界。 我將從各種餐飲相關的切入點，探討「美味」背後的故事。 美食，並不等於「高級」。 美食，吃下的是一口完整的文化，換句話說，就是飲食的文化人類學。 現在，就讓我來為您介紹， 一位對「持續創造文化的廚師」鍾情不已的美食家，他的所思所想。 【作者簡介】 濱田岳文 1974年生於日本兵庫縣寶塚市，美國耶魯大學畢業（主修政治學）。 大學期間，為了擺脫學生宿舍難吃的餐食，他開始在紐約等地覓食嘗鮮。大學畢業後，他前往法國巴黎留學，進一步探究真正的美食。 從南極到北韓，三十年來他走遍全球超過128個國家╱地區。如今他一年有五個月在國外、三個月在東京、四個月在日本其他城市尋訪未知的美味。 他實地走訪了2017年度「世界50最佳餐廳」名單上的所有餐廳；自2018年度起，他連續八年蟬聯「OAD全球頂級餐廳」（OAD Top Restaurants）評論者排行榜第一名，並持續與日本及全球各類菜系的主廚交流往來。目前，除了透過網路和雜誌等媒體平台發表飲食、旅遊的相關資訊之外，他也以Access All Areas公司負責人的身分，在娛樂及飲食方面擔任多家企業的顧問，同時也投資餐飲業界的新創公司。 出版社：大牌-遠足文化 作者：濱田岳文 ISBN／EAN：9786267871386