「醬ソ發酵料理帖」古老又新潮的發酵力量，16種發酵醬×71道食譜，讓料理瞬間升級的美味關鍵！

示範影片 https://youtu.be/eV4BFBbCtSI 韓式辣醬炸雞 https://youtu.be/2HeKxBpGYgk 醬油炒油菜花螢烏賊 內容簡介 ★ 以營養價值高的「醬麴」製作：辛奇基底、美乃滋、糖漬、發酵咖哩糊…，瞬間提升鮮味！ ★ 萬能的發酵醬，容易製作、好保存，調整腸道環境，提升免疫力 ★ 「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」，簡單的烹調方式也能無比美味 ╱加入1小匙，立刻讓風味瞬間升級！╱ 喜歡喝味噌湯？吃粥總想配一塊豆腐乳？熱愛滑嫩帶鮮味的豆豉排骨？…這些美味全都是借重於發酵而來，而「醬ソ発酵料理帖」正是將古老又新潮的發酵力量，轉換成容易製作、好保存的調味醬，隨時都可以加入1小匙，立刻讓料理瞬間升級的秘密法寶！ 「醬」在日文讀做Hishio，泛指以麴發酵製成的調味品，近年來，隨著腸道健康與發酵飲食的普及，「麴」這個自古以來伴隨我們生活的微生物，再次受到重視。麴的用途廣泛—從米麴釀酒開始，到各種和食調味料都少不了，它讓我們得以看見那原本肉眼無法察覺的微生物世界，既神祕又充滿魅力。麴並不限於米，麥子、大豆，乃至於各地盛產的穀物都能成為麴的原料，它的應用也早已跨越界線，無論和食、洋食、中華料理，都能靈活發揮，甚至成為讓人忍不住多喝幾杯的絕佳下酒菜。 ╱有益腸道、快速提升風味，讓料理自由多變化╱ 本書以「チウれ麴（醬麴）」為材料，用非常簡單易學、保存性高的方式製成16 種發酵醬，包括： ．醬油麴 ．洋蔥麴醬 ．大蒜醬 ．發酵美乃滋 ．中華醬 ．發酵羅勒醬 ．辛奇基底 ．發酵番茄醬 ．發酵咖哩糊 ．4種發酵沙拉醬 ．高湯醬 ．自製佃煮 ．梅醬 再延伸應用71道食譜，兼具實用更為你的日常餐桌，提供及滿滿靈感！ 醬麴比米麴營養價值更高，且富含鮮味成分。以醬麴製成的發酵調味料入菜，能夠讓料理的味道更有層次與深度。只需「醃漬」「加熱」「拌合」「淋上」等簡單的烹調方式，就能輕鬆讓味道立刻凸顯，這正是「醬」的魅力之一。只要先從「醬油麴」和「洋蔥麴醬」開始，當您實際體會到它的美味與便利之後，再嘗試以這2種為基礎，製作變化版的各種發酵醬，將發酵料理融入日常料理中，不僅有益腸道健康、快速提升風味，更能讓料理自由多變化，請務必試試看！ 【作者簡介】 〔作者簡介〕 清水紫織Shiori Shimizu 發酵料理研究者。發酵料理教室「神楽?発酵美人堂」負責人。日本侍酒師協會認證侍酒師。因懷孕契機而開始關注自身過敏問題，在學習過程中體會調整腸道環境的重要性，也因此認識了發酵食品強大的力量。在東京農業大學釀造科學科旁聽並修習課程，於2015年創立專門的發酵料理教室與食品品牌「神楽?発酵美人堂」。以『簡單易行』作為核心信念，致力於傳遞發酵料理與發酵文化的魅力，至今已教授超過2000名學生。其細緻且簡單的食譜廣受好評，成為熱門課程，甚至需要候補名單。此外，她亦以「從0歲開始的腸道保養」為理念，積極投入兒童教室與幼兒園食育活動。著有《ゾェバサザパ、シヂわベれゆウゑスペ！ 発酵料理ソ わナモ》《発酵調味料ザコゑペ ろヘクズゆゆ発酵Зみ к》（朝日新聞出版）、《“漬んサ置ゑ”クん、れ ゆウゑ整よ 発酵食ソЗЬЧヱяЁз》（сユЮж出版）等書籍。 出版社：出版菊文化 作者：清水紫織 ISBN／EAN：9786267611135