清爽不膩！茶香風味甜點：東方茶韻ｘ法式工藝，從經典到職人級創意，為舌尖帶來幸福滋味的茶香甜點

清香不膩X風味獨特，台茶新嘗的絕美演繹 ──第一本以茶入味法式烘焙的甜點書── 結合東方茶韻與法式甜點工藝 以獨特茶香融入甜點，詮釋全新口感與風味 從茶香的萃取、甜點技法到茶韻美學 帶你領略茶的千姿百態，深入感受茶風味的深奧底蘊 體驗經典永不過時的茶香甜點好滋味 // 當東方茶韻×精緻的西式甜點會迸出什麼樣的滋味？ 由於茶香深邃、韻味獨特，低調而不張揚，能增添甜點清爽口感與變化性，讓美味更有層次。 貴妃烏龍和水蜜桃、蜜香紅茶和葡萄柚、紅玉和焦糖蘋果、金萱鳳梨、百香包種等， 經由茶韻的調和，呈現溫潤醇厚的茶香與細膩的甜味，帶來韻味無窮的絕妙滋味。 多款結合特色茶類的經典烘焙，帶你感受東方韻味在甜點中大放異彩的新滋味。/// 你知道台茶有哪些，它們的味道、香氣有何不同嗎？ 如何讓茶的香氣和風味徹底釋放並融入甜點，你知道嗎？ 用茶葉和用茶粉的差別；浸泡、燜蒸、加熱萃取茶香的手法，你做對了嗎？ 加一道手續，讓茶粉與液態油脂先拌勻，再與麵糊混合，可以讓茶香的風味更好融合更明顯。你注意到了嗎？ 抹茶、綠茶這類的茶餅乾，怎麼烤出「好吃的顏色」？…… 關於茶香甜點的美味祕訣，本書一次告訴你。 書中以茶為引，從介紹茶的特色、茶圖鑑，眾裡尋茶開始， 並由專業的甜點師，從各種茶的特色—— 茶的香氣、口感、風味到適合搭配的甜點，一步步的教你， 如何搭配，如何活用食材、相乘特性來突顯風味， 帶出甜點的細膩甜味，讓製作出的甜點口感、層次更有味。 除了介紹不同茶香適合搭配的甜點、與茶對味的食材種類， 還有將茶葉、茶粉作為增香、增色、增味效果的運用； 直接使用茶葉、使用茶包、使用茶粉，不同形式的效果與變化。 以及讓蘊含茶中的香氣和風味徹底釋放於甜點的方式， 磨碎、浸泡、燜蒸、熬煮等萃取茶葉香氣味道的方法。 而像這樣以茶入味的運用，加上與甜點的風味組合所產生無限的可能性， 正也是茶香甜點的魅力之處。 以茶香甜點為核心，深入講解茶香入味甜點的製作與變化技巧， 從領略茶香的底蘊，了解茶的特性、運用方式、到學會製作的要點與細節， 帶你體驗茶香甜點的迷人風貌與風味之道。 用茶香引領，尋覓茶香甘韻▬▬ 本書四大主題，帶你體驗前所未有的茶香甜點的絕妙滋味！ ✦濃韻茶香味的餅乾&司康——加入茶粉後散發迷人茶香的餅乾 ✦茶香藏韻的燒菓子&旅行蛋糕——飄著茶香和酒香的常溫蛋糕 ✦茶香美學新詮釋的法式經典——重新詮釋美好經典的無限可能 ✦茶香果香豐盈的特色甜點——結合果香酸甜、多層次食感的塔派慕斯甜點 無論是想要深入了解茶香或甜點，都能在這本書中找到靈感與樂趣， 尋著茶香味遊甜點的世界，一本讓你掌握茶香甜點的美味之作。 【商品特色】 ✦活用食材的特性 茶與甜點各自擁有不同的口感風味，適合的搭配才能相互襯托。了解茶與食材的特性、搭配的原則、活用食材及製作要點，讓你製作出有深度的茶香風味甜點。 ✦層次結構一目了然 甜點的世界深奧且充滿誘惑，美麗又有深度。每道甜點的剖面皆標示出組織的結構層次，讓你能快速解讀結構風味，清楚理解甜點的組合。 ✦美味的關鍵細節 為什麼製作同樣的甜點，味道與口感會有落差？「攪拌的溫度」「攪拌到的狀態」「乳化程度」等影響口感的細節技巧，毫無保留告訴你。 ✦茶香甜點的新詮釋 清甜不膩的細部風味，迷人吸睛的外觀，都是茶香甜點的魅力所在。從茶香風味組合、製作到完工裝飾，帶你完全掌握，茶香美感展現的運用技巧。 【作者簡介】 專業烘焙名師 吳振平 學的是餐飲管理，自從體驗到烘焙的樂趣與感動後，從此義無反顧的地踏上了成為甜點專業職人之路。 2013年，在GÂTEAUX蛋糕技藝競賽嶄露頭角，而後接連5年奪下蛋糕技藝競賽的冠軍殊榮。2020年，以精湛的技藝技壓群雄，勇奪國王派王座。致力於研發與創作，並持續活躍於各個專業領域，除了創立品牌、教學，長期以來，在培養專業甜點師及甜點技術精進不遺餘力。 現任 統清股份有限公司甜點研發主廚 學歷 高雄餐旅大學餐飲管理科 經歷 統一企業烘焙開發部高級研究員 䀚舒巴黎烘焙坊 醍萬咖啡 金鑛咖啡 巴貝多烘焙坊 得獎經歷 2020依思尼職人盃國王派競賽 冠軍 2017 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—米粉蛋糕 冠軍 2016日本Tokyo cake show—巧克力與小西點 銅賞 2016 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—巧克力與小西點 冠軍 2016 CALLBAUT情人節巧克力創意大賽 亞軍 2014 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—蛋糕卷 冠軍 2014 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—慕斯蛋糕 冠軍 2013 GÂTEAUX蛋糕技藝競賽—慕斯蛋糕 冠軍 教學 Amber手造.烘焙分享學習所 出版社：日日幸福事業有限公司 作者：吳振平 ISBN／EAN：9786267414569